糖藝菓子烘焙坊

英國PME認證系列課程

PME Arts & Crafts Professional Diploma Course Precision Machining Engineers於英國成立於1956年

並且在1970年代開始開始開發許多的藝術蛋糕以及糖花造型的技術及工具

PME目前是英國最大也是最悠久的蛋糕裝飾學程

每年吸引來次世界各地的專業人士前往進修

PME第一次於海外召開學程

糖藝於是專程前往美國芝加哥一窺英式蛋糕裝飾技法的獨到之處

並取得學程期間取得PME認證的教學執照回來台灣分享給各位

PME與老師過去以往所學美國WILTON的蛋糕裝飾系統不同都是一個有歷史以及系統的教程
兩個系統也是看得出來兩個國家製作的蛋糕的民族性不同

Wilton主要的長才在於花嘴的基本運用為主

藉由基本的花嘴變幻出許多令人驚豔的造型

從基礎的花嘴運用手法開始做起

慢慢地訓練手腕的穩定度

再開始加深課程的困難度

運用所學的擠花技巧就可以組合出許多不同的藝術蛋糕

兩個教程各有巧妙

且能夠相輔相成

有惠爾通的擠花底子

在PME的重覆拉線上便可以更易於上手

而如果懂得PME的扣模技巧

亦可以活用搭配出更華麗的整體造型

PME教程則分為三個不同的獨立課程

屬於另一種英式風格的蛋糕裝飾

Sugar Flowers Module

以捏塑糖花為中心運用如翻糖,塑糖這種延展性及保存性較好的可食用材料,配合扣模成形的方法做出基本的組件,再加工組合成各種不同的花朵


Royla Icing & Piping Module




PME的蛋白糖霜擠花教程,屬於相對進階的手法,如課程中例如重複拉線,蕾絲糖片等等的技巧,對於手腕穩定度上面更加要求,很考驗學生們的擠花底子,但相對的製作出來的作品細緻度上便會讓自己覺得努力是有價值的


Sugar paste Module




英式糖花蛋糕的蛋糕體主要以翻糖披覆為主,這階段的課程除了包含披覆的技巧,亦包含了許多造型花邊的製作方式,可以用許多的工具以及技巧,讓蛋糕再組合起糖花以及添加花邊之前,就有一個具特色的框架

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