糖藝菓子烘焙坊

一、有關巧克力－
巧克力起源於中南美洲亞馬遜河流域，馬雅民族及阿茲特克人是最早種植及使用巧克力的民族，且被當成貨幣及食物。16世紀經西班牙探險家輾轉引進歐洲後，慢慢成為歐洲及西方國家重要節慶中，每個家庭歡度節慶宴客的必備禮物。
現今很多人把巧克力與情人節劃上等號，的確適量的食用巧克力不會發胖，更可以給你快樂的好心情，經研究發現巧克力含有類黃鹼素、多酚、硬脂酸、礦物質、食物纖維….等成分，可預防動脈硬化，緩和情緒舒解壓力，抑制憂鬱症。


可可樹（Theobroma Cacao）生長在以赤道以北20度內及赤道以南，雨量豐富地區，海拔300~700公尺之間，高溫多濕的環境，於樹幹開白色小花，後結成果實，實際成熟果實約1﹪，果實形狀為紡錘形類似木瓜（Cacao Pod）。漿果內有30~50顆被白色酸甜果肉包覆的可可豆（Cacao Beans），可可果採收後，去殼刮出後發酵產生香味、曝曬乾燥可可豆即成具有風味的芳香的淡褐色種子，

※此為製作巧克力的主要原料。送至工廠經過清洗烤焙，冷卻去殼去皮， 輾壓研磨取得可可漿（Cacao Mass），可可漿在凝固後成為100﹪的可可磚。
可可漿（Cacao Mass）可分離可可脂（Cacao Butter）與可可糊（Cacao ）


二、口味：苦甜巧克力：可可磚加砂糖。
牛奶巧克力：可可磚加砂糖加牛奶
白色巧克力：可可脂加砂糖加牛奶
可可粉：將可可糊冷卻研磨鹼化即為可可粉。


三、種類：
調溫巧克力：巧克力製作時須經過精密繁複的加溫、降溫、加溫等調溫處理，讓巧克力結晶安定，並產生細緻滑潤口感，且表面光滑亮麗。
可可脂含量愈高味道越濃入口即化。（可可脂熔點30~32℃）
也是歐美國家稱呼的巧克力。
非調溫巧克力：將可可膏、可可粉、植物性硬脂、奶粉...製成的巧克力產品。使用上較简單，溶化至一定溫度即可使用，操作方便。
一般稱呼為組合巧克力或巧克力糖果。